⊙앵커: 생선회를 가장 맛있게 즐기는 방법, 알고 계십니까? 생선의 종류에 따라 써는 굵기와 또 양념장을 달리하면 전혀 다른 맛의 생선회를 맛볼 수 있다고 하는데요.
생선회의 참맛을 즐기는 방법을 한기봉 기자가 소개합니다.
⊙기자: 생선회를 먹을 때 이용하는 양념장은 와사비, 즉 고추냉이를 푼 간장과 된장, 초장 등 주로 세 가지입니다.
대부분 소비자들은 생선회 종류에 구분없이 이들 양념장을 찍어먹습니다.
⊙유재연(서울시 노량진 1동): 특별한 생선에 따라서 소스를 구별을 두지를 않습니다.
⊙기자: 그러나 전문가들은 생선의 종류에 따라 찍어먹는 소스도 달라져야 한다고 조언합니다.
광어나 우럭처럼 흰살 생선회는 간장에, 전어 같은 지방성분이 많은 생선은 된장에 그리고 해삼이나 굴, 연체류는 초장에 찍어먹어야 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.
⊙한영실(숙명여대 식품영양학과 교수): 다루는 방법이나 또 먹는 방법을 잘 안다면 가장 맛과 영양을 제일 최대로 얻을 수 있는 그러한 방법이 되겠습니다.
⊙기자: 육질의 종류에 따라 생선회 굵기도 달라집니다.
농어나 복어처럼 육질이 단단한 생선은 두께 1cm 이하로 얇게 썰어야 하고 광어나 참치 등 육질이 연한 생선은 2cm에서 3cm 크기로 두껍게 썰어야 합니다.
⊙노상배(노량진 수협 바다마트): 육질이 부드러운 어종은 도톰하게 썰어서 먹을 때 씹히는 맛을 느낄 수 있습니다.
⊙기자: 생선회는 비린내가 거의 없습니다.
레몬즙을 뿌릴 필요가 없을뿐 아니라 레몬의 신맛은 생선회의 독특한 맛을 느끼지 못하게 합니다.
수산당국은 생선회를 맛있게 먹는 방법이 확산되면 생선회 수요가 늘어 활어소비가 증가할 것으로 기대하고 있습니다.
KBS뉴스 한기봉입니다.