농진청 “황기, 누룩과 발효시키면 항산화 함량 높여”

농촌진흥청이 식품과 약재로 쓰이는 황기를 누룩과 함께 24시간 발효시키면 항산화 활성과 관련한 총 페놀 함량이 1.6배 높아진다는 연구 결과를 내놨습니다.

또 우울증과 골다공증 등의 증세를 완화시키는 에스트로겐과 기능이 유사한 이소플라본 종류인 칼리코신과 포모노네틴의 함량이 각각 2.7배, 2.2배 증가했다고 설명했습니다.

누룩은 밀과 보리, 쌀 등의 곡물에 국균을 증식시킨 우리나라 전통 발효제입니다.