[정보충전] 색다른 김치, 겨울 식탁에 딱!

<앵커 멘트>

겨우내 먹을 김장김치가 맛있게 익어가는 요즘입니다.

잘 익은 배추김치만 있으면 반찬 걱정 반은 덜고 가는데요.

요즘은 김치도 진화하고 있습니다. 별별 재료로 만드는 이색 김치 이야기입니다.

정보충전에서 전해드립니다.

<리포트>

시원한 오이소박이부터 아삭한 총각김치, 지방색 제대로 살린 김치까지!

한국인에겐 김치입니다.

긴 세월을 함께 한 김치는 변화를 거듭하고 있는데요.

이색 김치 선보일 김옥심 장인을 만났습니다.

언뜻 보면 파김치 같습니다.

<녹취> “풋마늘김치예요.”

추운 겨울을 이겨낸 풋마늘은 봄나물을 대표하는 채소인데요.

<인터뷰> 차윤환(숭의여대 식품영양학과 교수) : “풋마늘의 경우는 아직 영글지 않은 마늘이기 때문에 피토케미컬 성분이 더욱 더 많이 나타나는데요. 장내 유해균을 없애줘서 장 건강을 좋게 한다든지 다양한 효과를 갖고 있다고 말씀 드릴 수가 있습니다.”

김치 담기의 기본은 맛있게 절이기.

풋마늘은 일반 배추 절이는 것과는 좀 다르다는데요.

<인터뷰> 김옥심(전라도 김치 명인) : “잎에는 소금을 적게 뿌려도 괜찮고 줄기 쪽에만 소금을 조금 더 뿌려줘요. 너무 많은 소금에 절이면 질겨질 수가 있어서요.”

그래서 1시간 정도가 적당합니다.

건고추에 생새우와 보리, 삶은 호박 등을 한 데 넣고 돌로 갈아줍니다.

기계의 열이 재료 영양가를 파괴하기 떄문에 손을 고집합니다.

양념 넣고 버무리면 없던 입맛까지 되살아나게 한다는 풋마늘김치가 됩니다.

작품 하나를 보는 듯한 이건 물김치입니다.

<인터뷰> 김옥심(전라도 김치 명인) : “여러 가지 채소를 쌈으로 만드는 미니롤 물김치입니다.”

일단 배추를 소금물에 절입니다.

쪽파와 버섯, 무, 배, 홍고추 등 재료를 채 썰어줍니다.

길이는 4cm가 적당합니다.

살짝 포를 뜬 배춧잎에 채소를 얹고 돌돌 말아 데친 미나리로 묶어주면 미니롤이 만들어집니다.

물김치의 생명은 국물이죠.

무와 배, 생강, 마늘을 갈아낸 즙을 소금물에 넣고 새우젓과 소금으로 간을 맞춰줍니다.

모양도 좋고 개운한 국물이 더 좋은 미니롤 물김치입니다.

<인터뷰> 김안순(광주시 서구) : “톡 쏘면서 입맛을 당기는 맛이에요. 맛있어요.”

집에서도 이색김치를 만들 수 있습니다.

귤로 만드는 물김치인데요.

<인터뷰> 김경옥(주부) : “귤물김치인데요. 우리 아이가 귤을 굉장히 좋아하거든요. 귤을 음식에 넣어서 먹을 수 있는 방법이 없을까‘ 라고 고민을 하다가 물김치를 만들어서 먹으니까 정말 맛있더라고요.

귤은 속껍질까지 다듬고 무는 나박썰기를 한 뒤 소금과 설탕에 살짝 절입니다.

무를 절이는 동안 육수에 이용할 참쌀 풀을 만들어 주는데요.

기호에 따라서 사과나 배 등 좋아하는 과일을 넣어도 좋습니다.

마지막으로 마늘즙과 생강즙을 넣고, 귤과 미나리를 더해주면 겨울철 온가족이 함께 즐길 수 있는 별비, 귤물김치가 완성입니다.

어떤 재료를 쓰느냐에 따라 김치 정말 다양하게 변합니다.

개성 강한 이색 김치로 식탁을 더 풍성하게 하는 건 어떨까요?

정보충전 조항리였습니다.