[활력충전] 맛도 건강도 일품! 지금은 ‘파’가 대세!

<앵커 멘트>

치킨 먹을 때면, 항상 양념이냐 후라이드냐 놓고 고민하게 되죠

그래서 결국 반반으로 많이 드시잖아요.

네, 그런데 요즘 그 선택의 반열에 당당하게 자리잡은 메뉴가 있습니다,

바로 파닭인데요

네, 잘게 썬 파채를 치킨에 곁들여먹는 건데, 몇 년 전부터 야식 메뉴로 아주 각광받고 있다죠?

네, 이 파닭의 성공 덕분인지 요즘 파를 곁들인 갖가지 외식메뉴들이 인기라고 합니다.

조빛나 기자, 파의 어떤 매력이 이렇게 사람들을 끄는 걸까요?

<기자 멘트>

식감이 아닐까요

최문종 앵커는 파 좋아하시나요?

네 저도 여러 채소 중에서 파를 좋아하는데요.

매콤하면서도 아삭아삭 씹히는 맛이 특징있죠.

맛도 맛이지만 건강에 좋다는 사실이 널리 알려져 있기 때문에 외식업계는 앞으로도 파 요리의 인기가 계속될 걸로 보고 있는데요.

그러다보니까 이제는 파가 요리 속 숨어있는 재료가 아니라 당당하게 그 위풍 드러내고 있습니다.

주연으로 변신을 거듭하고 있는 파의 맛있는 세계로 안내합니다.

<리포트>

언제부턴가 곁들임 음식이라는 불명예를 씻고, 주재료로 당당하게 떠오른 파의 인기...!

그 비결을 집중 해부합니다.

<인터뷰>박민구(프랜차이즈 산업 전문가) : “파는 어떤 음식에도 올라갈 수 있기 때문에 우리가 생각하지 못한 새로운 메뉴가 개발될 가능성이 충분히 있습니다.”

여기저기 보이는 치킨집 간판들!

요즘 뜬다는 파닭 골목이라는데요.

갓 튀겨낸 치킨에 파채를 수북이 올려냅니다.

알싸한 이 맛...

닭보다는 파 드시러 온 것 같네요

<녹취>손님 : “매콤하니 맛있어요.”

<녹취>손님 : “이건 정말 수출해야 해요. 일단 건강에도 좋고, 맛도 좋고, 다 좋은 거죠.”

맛도 맛이지만 건강에도 좋다는 생각!

바로 파가 외식시장을 사로잡고 있는 이유라고요.

<인터뷰>박민구(프랜차이즈 산업 전문가) : “신종 인플루엔자나 독감 등등의 유해균 때문에 사람들의 스트레스가 굉장하거든요. 그런데 파는 저렴하게 구할 수 있으면서 우리의 면역력을 키워줄 수 있다는 장점 때문에 파와 관련된 음식이 대중화되는 경향이 있습니다.”

파와 함께 먹으면 더 좋은 음식 궁합이 있다고 해서 찾아가봤습니다.

영업준비가 한창인 불고깃집.

아니, 고기는 어디가고 파만 수북이 쌓였네요.

<녹취>직원 : “30단 정도에서 조금 차이가 있거든요. 주말에는 파를 50단 정도 다듬어요. 파 없으면 장사 못합니다.”

연탄불에 초벌구이한 돼지고기 위에 파채를 듬뿍 얹고 한 번 더 구워줘서 아린 맛을 잡아주는 게 포인트라는데요.

고기보다 파가 주인공인데요.

파밖에 안 보여요.

파가 있어서 아삭함은 살고 고기의 느끼함은 사라진다고요.

<녹취>손님 : “좋아!”

<녹치>손님 : “파랑 먹으니까 정말 맛있는데요.”

<녹취>손님 : “파의 향이 돼지고기의 비린 맛을 없애 줘요. 진짜 저 제주도에서 이거 먹으려고 올라왔거든요. 정말 맛있어요. 최고입니다.”

6년 전부터 파를 주연으로 대우하기 시작한 이 집.

왜 하필 ‘파’였을까요?

<인터뷰>황순필(파 불고기 전문점 운영) : “제가 양파도 써 보고, 다른 채소들도 사용해 봤는데 파 만큼 이렇게 돼지고기가 잘 어울리는 채소는 없더라고요. 파를 연탄불 위에서 구웠을 때의 그 향을 (손님들이) 못 잊는 것 같아요.”

알고 보면, 이 맛 뿐 아니라 영양도 배가 된다고요.

<인터뷰>전용철(한의사) : “방향성이라는 것은 한의학적으로 향기가 강하여 습기를 날려 주는 성질을 말합니다. 따라서 기름기가 많은 돼지고기와 방향성이 강한 파는 정말 궁합이 잘 맞는 음식이라고 볼 수 있습니다.“

이 파와 어울리는 음식 또 있습니다. 장어입니다.

파김치를 냄비 위에 듬뿍 올리고요.

파김치 육수에 양념발라 구워낸 장어 넣고 자글자글 끓여 먹는데요.

<녹취>손님 : “음, 맛있어.”

장어보다는 파 다듬는데 신경을 더 쓴다고요.

<인터뷰>문병삼(파김치 장어 전문점 운영) : “이게 우리 주재료인 쪽파입니다.”

그러다보니 파에 쏟는 정성이 대단합니다.

이렇게 튀어오르는 힘 좋은 장어를 푹 고아서 만든 육수를요.

파김치 담그는 데 쓴다고요.

파김치 통이 창고에 한가득 쌓여있죠.

<인터뷰>문병삼(파김치 장어 전문점 운영) : “여기가 저희 파김치를 숙성하는 곳입니다. 담아서 6개월을 숙성해서 쓰는 거예요.”

잘 익은 파김치와 만난 장어의 맛은요.

<녹취>손님 : “(장어를) 파김치랑 먹으니까 정말 맛있어요. 담백하고요. 느끼하지도 않고요. 정말 맛있어요.”

이 집에서 굳이 파를 선택한 이유도 비단, 맛 때뿐 만은 아니었습니다.

<인터뷰>전용철(한의사) : “파는 맵고 따뜻한 성질의 음식입니다. 반대로 장어는 미끈하고 그 성질이 차가운 음식이고요. 그래서 장어를 파와 함께 곁들여 먹으면 장어의 차가운 성질을 파가 중화해 줍니다.”

면보다 국물인가요.

손님들 칭찬 자자한 이 가락국수집의 대표 메뉴!

국물 한 방울도 아쉬울 정도라는데요.

<녹취>손님 : “국물이 끝내줘요.”

<녹취>손님 : “국물이 정말 진하고 시원해요. 일반 가락국수보다 맛이 더 진하고, 먹을 때 힘이 불끈 솟는 느낌이에요.”

깊고 진한 육수의 비밀은, 바로 이 대파입니다.

채소의 단맛과 불맛이 가장 많이 살아났던 재료가 바로 구운 파였다고 하네요.

주문들어오면 파를 센불에서 순식간에 볶아서 단맛과 불맛을 최대한 끌어올리는 게 비법 중의 비법이라네요.

<인터뷰>이강우(파 가락국수 전문점 운영) : “(파를) 미리 구워 놓으면 안 돼요. 미리 구워 놓으면 파의 숨이 죽어서 맛이 없어요. 손님상에 나갔을 때 파가 싱싱하게 구워져 있어야 맛있거든요.”

이제 기본 육수를 구운 파 위에 부어주면, 파육수가 완성됩니다.

파로 시작해 파로 끝나는 이 우동!

우동의 생명은 면발이라지만 이 우동만은 파가 주인공이네요.

느끼한 맛은 사라지고 깊은 맛은 한층 더 올라간 파 육수...

후루룩 후루룩 잘 넘어가죠.

<녹취>손님 : “파를 잘 안 먹었는데요. 이렇게 구워서 넣으니까 맛있네요. 고소하기도 하고요.”

식자재 값에 시름하는 외식업계에선 가격도 부담 없는데다 손님들 입맛과 건강까지 사로잡았으니, 파의 인기...다 이유 있었습니다.