새 발효법 택한 예멘 커피의 변화

모카커피의 기원지로 유명한 예멘.

오랜 역사를 지닌 이곳의 커피는 고산 지대라는 재배 환경과 기후 덕분에 다채로운 맛을 지니고 있어 전 세계적으로 인정받고 있습니다.

그런데 최근 예멘의 커피 농업에 변화의 바람이 불고 있습니다.

전통적인 햇볕 건조 방식 외에, 새로운 발효 기법을 들여와 커피를 가공하고 있습니다.

커피콩을 수확해서 전통 방식으로 건조한 뒤 밀봉된 통에 넣어 발효 과정을 거치고, 다시 건조하는 겁니다.

이런 중간 발효 과정에서 온도의 급격한 변화가 커피의 화학 반응을 촉발하는데요.

덕분에 커피의 고유한 향미가 더 짙게 드러나게 됩니다.

[알-누사이리/상공회의소 커피 부문 부국장 : "결과적으로 이 과정은 커피 향미를 균형 잡힌 방식으로 명확히 해주고, 산도까지 균형을 이루도록 해줍니다."]

과거의 방식을 고수하는 데 그치지 않고 혁신적인 변화를 시도한 덕분에, 예멘 커피는 세계 커피 시장에서 그 가치를 다시 한번 증명하고 있습니다.